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杭州蕭山機(jī)場蝶來大酒店，杭州機(jī)場蝶來酒店預(yù)訂
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1、隔水蒸雞配料怎么做？
水晶雞又名隔水蒸雞，桶皇雞，是粵菜中一道簡單易做的名菜，其味香、醇、嫩、滑，色香味俱全，口味獨特，令人流連忘返！ 一般在廣東的酒店里面吃到水晶雞都是各大酒店廚師按照自己的理解調(diào)配出來的配料做成的，所以口味的話各盡其一，雖然做法上差不了多少，但最重要的就是水晶雞的配料問題了??！最原始的配料掌握在很少的人手上。所以在即使在廣東也不一定能夠吃到正宗的水晶雞。但是水晶雞卻還是受到大家的歡迎！??！尤其是其制作價格比較低廉，高利潤，高歡迎程度和回頭率，所以頗受酒店的歡迎，紛紛作為特色菜、招牌菜推廣??！ 真正的水晶雞源于清朝的陳柳歧大師，他是湛江水晶雞的創(chuàng)始人，為揚名粵菜水晶雞，讓廣大消費者品嘗到這一粵菜美食，其后人根據(jù)祖?zhèn)髅胤秸{(diào)配出水晶雞專用配料并規(guī)模生產(chǎn)，并在全國各地推廣水晶雞，讓這一美食能出現(xiàn)在各家的餐桌上，御豪水晶雞專用配料應(yīng)允而生，生產(chǎn)加工出來并以低廉的價格提供給廣大消費者，以及酒店、餐飲作為特色菜水晶雞專用，其推廣潛力巨大?！ 『唵蔚母爬ㄆ饋恚涸纂u！抹雞！蒸雞！！美食就出來了！！哈哈 具體如下： 【原料】 1、一整只光雞（2.3斤左右鮮土雞最佳） 2、御豪水晶雞專用配料18克（菜市場、超市、網(wǎng)上都有賣） 3、純正花生油20克?！ ∠葘⒄浑u洗凈放在籃子里瀝干水，后把雞放在蒸盤里用御豪水晶雞專用配料18克均勻的搽在雞的胸腔和雞皮上，再搽20克純正花生油，腌漬5分鐘；把蒸鍋的清水燒開，將腌漬好的雞連蒸盤放進(jìn)蒸鍋里隔水蒸15到18分鐘（視雞的大小而定）?！ ∪〕稣皇祀u斬件，整齊的擺放在碟子里，雞蒸熟后蒸盤里會有約100毫升的雞湯，將雞湯全部淋在斬好的雞上即可?！ ∽⒁馐马棧骸 ∫?、雞搽御豪水晶雞專用配料和花生油的時候要在蒸盤里操作，不能讓配料和花生油漏掉，否則會不夠味； 二、蒸雞的時間視雞的大小與火候大小而定，大約15至20分鐘，蒸的時間過長雞肉會不夠嫩滑，時間過短將會不熟， ?。ㄊ觳皇煊袃蓚€好方法辨別： 1、如果用一根筷子輕易戳穿過雞身基本就熟了；2、斬斷雞腿骨里鮮紅色為不熟、黑色為過熟、深紅色最佳熟度。） 三、水晶雞的配料很重要，自行調(diào)制的配料沒有那么正宗，御豪水晶雞專用配料一般網(wǎng)上就可以買到。
材料：光雞一只，沙姜，食鹽，食用油，小蔥，生姜，香油
做法如下：
1、光雞洗凈瀝干水分，注意雞肚不要破開，從雞尾掏空，血塊、氣管去干凈。
2、用一茶匙鹽把雞從里到外搓揉一遍。一定要搓揉均勻，慢慢的搓揉五分鐘。
3、生姜和新鮮沙姜拍碎切粗粒，加一茶匙鹽攪拌均勻。
4、把拌好的鹽和姜粒從雞尾填入雞肚子，靜置腌制一小時。
5、將腌制好的雞放入烤盤，放入蒸箱蒸30分鐘，如果用鍋蒸的話，隔水蒸25分鐘即可。
6、待時間到后把雞取出，放入幾滴香油和些許蔥花點綴即可完成！
隔水蒸雞原料:光雞項1只(約800克)，姜2片、蔥2條，姜茸10¨D克，蔥絲50克，紹酒30克，麻油少許，花生油50克，精鹽10克。 隔水蒸雞的做法: 1．先用精鹽將雞身、雞內(nèi)膛涂擦一遍，然后將紹酒倒入雞膛內(nèi)搖勻，再放人姜件、蔥條，入籠蒸熟，出籠后，去掉姜、蔥，斬件上碟，砌回雞形。
2．武火燒鍋下油，油滾，用鍋鏟將滾油淋在雞面上。爆香姜茸、蔥絲，加麻油拌勻，用作佐食。 隔水蒸雞特點:皮爽肉滑，原味香濃
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